دسته ها
آخرین مطالب
مطالب استاندارد GHP
استاندارد مواد غذایی
مراحل اخذ گواهینامه GHP چیست؟ 3 مرحله گواهی انطباق GHP
مراحل اخذ گواهینامه GHP چیست؟ مرحله 1: یک برنامه ایمنی غذایی تهیه کنید، برای تهیه می تواند از طرح HACCP یا نظام نامه HACCP کمک بگیرید، مرحله 2: مستندات مربوط به استقرار الزامات روش خوب بهداشتی (GHP) در مورد ایمنی مواد غذایی را در سازمان خود اجرایی کنید و در مرحله 3: اقدام به ممیزی و حسابرسی جهت صدور گواهینامه GHP نمایید.
در حوزه ایمنی مواد غذایی، پیروی از اقدامات بهداشتی خوب (GHP) نقشی اساسی در حفظ حداقل استانداردهای بهداشتی و ایمنی برای غذاسازها ایفا می کند. این امر به ویژه برای موسساتی مانند هتل ها و رستوران ها که ایمنی و مناسب بودن مواد غذایی برای مصرف انسان در آنها اهمیت دارد بسیار مهم است. GHP به عنوان چارچوبی اساسی برای اجرای سایر ابتکارات مدیریت ایمنی مواد غذایی ضروری است، از جمله شیوه های تولید خوب (GMP)، تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) و ISO 22000.
تیم فنی شرکت هوداک سیستم فرتاک از طریق این مقاله در مورد اینکه GHP مخفف چیست؟، گواهینامه انطباق GHP چیست؟، مراحل اخذ گواهینامه GHP و مزایای دریافت گواهینامه GHP صحبت می کند.
جهت دریافت گواهینامه GHP با ما در ارتباط باشید و از طریق WhatsApp از مشاوره رایگان با متخصصین مرکز مشاوره هوداک سیستم فرتاک بهرمند شوید.
GHP مخفف چیست؟
GHP، همانطور که در گواهی انطباق GHP مشخص شده است، مخفف Good Hygiene Practice است. این یک استاندارد بین‌المللی غذایی است که برای تأکید بر استانداردهای عملکرد مرتبط با ایمنی مواد غذایی، ترویج شیوه‌های بهداشتی خوب و اطمینان از انطباق با قوانین بهداشت ملی و بین‌المللی طراحی شده است. کسب انطباق و گواهینامه GHP نشان دهنده گام اولیه به سمت ایجاد شیوه های مدیریت سلامت جامع در کل زنجیره فرآوری مواد غذایی است.
دامنه GHP شامل تمام شرایط، استانداردها و معیارهای لازم برای تضمین ایمنی و مناسب بودن مواد غذایی در هر مرحله از زنجیره تولید مواد غذایی است. این امر به ویژه برای غذاسازها مانند هتل‌ها و رستوران‌ها، که در آنها انطباق و گواهی GHP برای اطمینان از اینکه غذای تولید شده نه تنها ایمن است، بلکه برای مصرف انسان نیز مناسب است، ضروری است.
گواهینامه انطباق GHP چیست؟
گواهی انطباق GHP به عنوان مدرک ملموسی است که نشان می دهد یک مؤسسه معیارهای سختگیرانه تعیین شده توسط استاندارد GHP را برآورده کرده است. این نشان دهنده تعهد به رعایت بالاترین استانداردهای بهداشت و ایمنی در فرآوری مواد غذایی است. صدور گواهینامه صرفاً یک امر رسمی نیست، بلکه یک گام استراتژیک و ضروری در جهت ایجاد یک سیستم مدیریت سلامت قوی در سازمان است.
چرا گواهینامه انطباق GHP در تضمین ایمنی مواد غذایی اهمیت دارد؟
انطباق با GHP یک الزام مجزا نیست، بلکه یک جزء حیاتی است که موفقیت سایر ابتکارات مدیریت ایمنی مواد غذایی را پشت سر می گذارد. با پایبندی به گواهینامه انطباق GHP، پردازشگرهای مواد غذایی یک پایه محکم ایجاد می کنند که بر اساس آن سایر روش ها مانند استاندارد GMP، HACCP و استاندارد ایزو 22000 می توانند به طور موثر پیاده سازی شوند. این رویکرد یکپارچه یک سیستم مدیریت جامع و سیستماتیک را تضمین می کند که به جنبه های مختلف ایمنی مواد غذایی می پردازد.
با این حال، در پیگیری حفظ سلامت و ایمنی مواد غذایی، اتخاذ شیوه های بهداشتی خوب (GHP) به عنوان یک استراتژی محوری ظاهر می شود. منطق پشت انتخاب GHP از مزایای چندوجهی آن ناشی می شود که هر کدام به یک چارچوب ایمنی مواد غذایی قوی تر و قابل اعتمادتر کمک می کنند.
GHP به عنوان یک انتخاب استراتژیک برای تضمین ایمنی مواد غذایی می ایستد و مزایای بی شماری را ارائه می دهد که در کل زنجیره صنایع غذایی طنین انداز است. اقدامات کنترلی سیستماتیک، تمرکز بر ایمنی همه جانبه، ممیزی های مستقل و اعتمادی که در بین ذینفعان القا می کند، GHP را به سنگ بنای پیگیری تامین مواد غذایی ایمن تر و سالم تر تبدیل کرده است. انتخاب GHP صرفاً یک الزام انطباق نیست. این یک تعهد پیشگیرانه به تعالی در شیوه های ایمنی مواد غذایی است که هم در بین متخصصان صنعت و هم عموم مردم به طور کلی طنین انداز می شود.
اهمیت اخذ گواهی انطباق GHP به شرح زیر است:
1. کنترل جامع و کارآمد
GHP ابزاری جامع و کارآمد برای کنترل سلامت و ایمنی مواد غذایی ارائه می دهد. با ایجاد شیوه‌های بهداشتی استاندارد، GHP تضمین می‌کند که هر مرحله در زنجیره تولید مواد غذایی از اقدامات ایمنی سختگیرانه پیروی می‌کند. این رویکرد سیستماتیک، وقوع غذاهای کم کیفیت و خطرناک را به حداقل می رساند و خطرات احتمالی مرتبط با فرآوری مواد غذایی را کاهش می دهد.
2. افزایش ایمنی مواد غذایی در سراسر زنجیره
یکی از انگیزه های کلیدی برای پذیرش GHP، توانایی آن در بالا بردن ایمنی مواد غذایی در کل زنجیره صنایع غذایی است. از تولید تا توزیع و مصرف، GHP به عنوان یک نیروی راهنما عمل می کند و استانداردهایی را تعیین می کند که ایمنی و مناسب بودن غذا را در هر مرحله تضمین می کند. این رویکرد جامع به طور قابل توجهی خطر آلودگی را کاهش می دهد و به بهبود کلی در شیوه های ایمنی مواد غذایی کمک می کند.
3. ممیزی مستقل ایمنی مواد غذایی شخص ثالث
GHP یک جزء ارزشمند را در قالب یک ممیزی مستقل ایمنی مواد غذایی شخص ثالث معرفی می کند. این ارزیابی خارجی یک لایه اعتبار اضافی به پایبندی غذاسازها به شیوه های بهداشتی ایجاد شده اضافه می کند. ممیزی نه تنها انطباق را تأیید می کند، بلکه به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای شناسایی و اصلاح مسائل بالقوه عمل می کند و تعهد مستمر به ایمنی مواد غذایی را تضمین می کند.
4. افزایش اعتماد در بین ذینفعان
اجرای GHP فراتر از مزایای داخلی است. این به ایجاد اعتماد در میان سهامداران مختلف گسترش می یابد. گواهینامه GHP چه عموم مردم باشد، چه شرکای صنعت، یا بخش عمومی، نشان دهنده تعهد به حفظ بالاترین استانداردهای ایمنی مواد غذایی است. این اعتماد در تقویت روابط مثبت و افزایش شهرت کارخانه‌های غذا در جامعه گسترده‌تر نقش بسزایی دارد.
مزایای اخذ گواهی انطباق GHP چیست؟
- افزایش اعتماد مصرف کننده: انطباق و گواهینامه GHP نشان دهنده تعهد به تضمین ایمنی و کیفیت محصولات غذایی است. این به نوبه خود باعث افزایش اعتماد مصرف کننده به برند می شود.
- انطباق قانونی: GHP با مقررات بهداشتی ملی و بین‌المللی مطابقت دارد و تضمین می‌کند که پردازنده‌های مواد غذایی الزامات قانونی حاکم بر ایمنی مواد غذایی را برآورده می‌کنند.
- کاهش خطر: با اجرای GHP، سازمان ها خطر آلودگی و بیماری های ناشی از غذا را کاهش می دهند و از مصرف کنندگان و شهرت آنها محافظت می کنند.
- بهره وری عملیاتی: GHP یک چارچوب ساختار یافته برای اقدامات بهداشتی ارائه می دهد که به بهبود کارایی عملیاتی در پردازش مواد غذایی کمک می کند.
مراحل اخذ گواهینامه GHP چگونه است؟
مراحل اخذ گواهینامه GHP را می توان در سه مرحله تدوین برنامه ایمنی غذایی، اجرای طرح و حسابرسی خلاصه کرد. چکیده مراحل دریافت گواهی انطباق GHP به شرح زیر است.
1. تدوین برنامه ایمنی مواد غذایی
توسعه و پیروی از یک برنامه مکتوب ایمنی غذا گام مهمی در جهت به حداقل رساندن خطر آلودگی محصولات در مزرعه شما است.
ایجاد یک کتابچه راهنمای ایمنی غذا شما را برای یک ممیزی واقعی ایمنی مواد غذایی با کمک به شما در ارزیابی مناطق پرخطر مخصوص عملیات مزرعه خود آماده می کند. تهیه نظامنامه HACCP علاوه بر ایجاد یک طرح ایمنی غذایی سفارشی شده در مزرعه، الگوهای ثبت سوابق را در اختیار شما قرار می دهد تا به مستندسازی برنامه ایمنی غذا و آموزش کارکنان شما کمک کند. برای مطالعه در مورد نحوه نگارش و تنظیم نظامنامه ایمنی مواد غذایی اینجا کلیک کنید.
با استفاده از نظامنامه HACCP و فرم های همراه، شما شواهدی مبنی بر تعهد عملیات خود به کاهش خطر آلودگی محصولات رشد یافته در مزرعه خود ارائه می دهید.
کتابچه راهنمای ایمنی مواد غذایی تکمیل شده باید شامل:
- ارزیابی کامل از مناطق خطر خاص برای عملیات مزرعه شما. ایجاد یک کتابچه راهنمای ایمنی مواد غذایی به شما در ایجاد این ارزیابی کمک می کند.
- کلیه مدارک لازم از جمله فرم های نگهداری سوابق، گزارش های آموزشی و اسناد رسمی دریافت شده از آزمایشگاه های معتبر. قالب های فرم در سایت ارائه شده است. برای نمونه فرم اینجا را کلیک کنید.
2. برنامه ایمنی غذایی خود را اجرایی کنید
ایجاد و حفظ یک برنامه قوی ایمنی مواد غذایی برای هر سازمانی که درگیر تولید مواد غذایی است بسیار مهم است. برای اطمینان از یک فرآیند یکپارچه، اجرای مراحل کلیدی زیر را در نظر بگیرید: سازماندهی، آموزش، پیگیری و حسابرسی شخصی.
- سازمان: با ایجاد یک کلاسور جامع که به عنوان مخزن مرکزی برای طرح ایمنی مواد غذایی، فرم های ضروری و اسناد پشتیبانی شما عمل می کند، شروع کنید. این رویکرد سازمان‌یافته تضمین می‌کند که همه مواد لازم به آسانی در دسترس هستند، و آمادگی شما را برای ممیزی اجتناب‌ناپذیر ایمنی مواد غذایی ساده‌تر می‌کند. یک سیستم به خوبی سازماندهی شده نه تنها کارایی را افزایش می دهد، بلکه تعهد به برنامه ریزی دقیق و پایبندی به پروتکل های ایمنی را نیز نشان می دهد.
- آموزش: هنگامی که برنامه ایمنی غذایی شما انجام شد، گام ضروری بعدی این است که کارکنان خود را به طور کامل در مورد سیاست ها و رویه های مرتبط آموزش دهید. از طرح ایمنی مواد غذایی به عنوان یک کتابچه راهنمای آموزشی جامع استفاده کنید که تمام جنبه های پروتکل های تعیین شده را پوشش می دهد. گزارش‌های آموزشی که به آسانی در سایت ارائه شده در دسترس هستند، می‌توانند به شما کمک کنند تا پیشرفت آموزش را پیگیری و مستند کنید و اطمینان حاصل کنید که هر عضو تیم به خوبی در تمرین‌های ضروری آشناست.
- چیزی را تا اخر دنبال کردن: توسعه یک برنامه ایمنی مواد غذایی و آموزش کارکنان اجزای ضروری هستند، اما برای یک برنامه ایمنی مواد غذایی موثر، پیگیری مداوم از اهمیت بالایی برخوردار است. ایجاد تعهد در بین تولیدکنندگان برای پایبندی به برنامه تعیین شده و تقویت مداوم رویه های ذکر شده. کوشش در این زمینه نه تنها اثربخشی مداوم برنامه ایمنی غذایی شما را تضمین می کند، بلکه بر سازمان شما به عنوان نمونه ای از بهترین شیوه های تجاری منعکس می شود.
- خود حسابرسی: تکمیل کننده ایجاد یک طرح ایمنی مواد غذایی، ممیزی شخصی به عنوان یک ابزار ارزشمند پیش ممیزی عمل می کند. بخش منابع را برای نمونه های خود ممیزی که می تواند ارزیابی داخلی شما را راهنمایی کند، کاوش کنید. انجام ممیزی های خود به طور منظم به سازمان شما این امکان را می دهد که به طور فعال زمینه های بهبود را شناسایی کند، مسائل بالقوه را اصلاح کند و آمادگی کلی را برای ممیزی های رسمی ایمنی مواد غذایی افزایش دهد.
3. ممیزی ایمنی مواد غذایی برای صدور گواهی انطباق GHP
برای انتخاب مرجع صدور گواهینامه GHP شما دو انتخاب دارید که بستگی به نیازهای خرده فروشی و تامین کننده شما دارد. برخی نهادهای صادرکننده گواهینامه GHP تحت اعتبار انجمن GFSI (ابتکار جهانی ایمنی غذا) اقدام به صدور گواهی انطباق GHP کامل می کنند که این امر در ایران امکان پذیر نیست و برخی مراجع خصوصی اقدام به صدور گواهینامه روش خوب بهداشتی GHP می کنند.
شما می توانید برای انتخاب سطح اعتبار مرجع صدور با تامین کننده خود ارتباط بگیرید.
- یک حسابرسی را برنامه ریزی کنید: زمانی که برنامه ایمنی مواد غذایی شما همراه با سوابق و اسناد تنظیم شد، گام بعدی به سمت صدور گواهینامه ایمنی مواد غذایی، برنامه ریزی ممیزی ایمنی مواد غذایی است.
هنگام برنامه ریزی حسابرسی خود، به خاطر داشته باشید که شما یا نماینده دیگری باید در طول ممیزی حضور داشته باشید. مدت زمان ممیزی به اندازه عملیات شما بستگی دارد.
در ابتدا از شما خواسته می شود که سوابق حسابرس مانند نقشه هوایی زمین ها و امکانات خود را ارسال کنید. این سوابق ممکن است به شناسایی منابع احتمالی آلودگی در نزدیکی منطقه تولید شما کمک کند.
- بازنگری: حسابرس ابتدا طرح ایمنی غذایی سفارشی شما را که ایجاد کرده اید و هر گونه مستندات پیوست شده را بررسی می کند.
- حسابرس: حسابرس یک ناظر است، نه یک تنظیم کننده. به عنوان مثال، ممکن است در برنامه ایمنی غذایی خود وارد کرده باشید که هر کارگر مزرعه ای ملزم به پوشیدن دستکش، پیش بند و کلاه یا توری مو است. حسابرس می تواند مشاهده کند که همه کارگران مزرعه از این خط مشی پیروی می کنند، اما مشخص نمی کنند که این خط مشی باید چه چیزی را شامل شود.
- سیستم نقطه ای: حسابرس ارزیابی خواهد کرد که آیا شما تمام موارد ذکر شده در طرح ایمنی مواد غذایی را با استفاده از یک ماتریس؟ چک لیستی که در آن به هر منطقه خطر یک سیستم امتیازی بر اساس انطباق اختصاص داده شده است.
- بازرسی فیزیکی: این بازرسی شامل ارزیابی فیزیکی هر زمینه یا تأسیساتی است که انتخاب کرده اید تا برای صدور گواهینامه در نظر گرفته شود. حسابرس عملیات برداشت را مشاهده می کند و حتی ممکن است کارکنان شما را مورد سوال قرار دهد تا اطمینان حاصل شود که آنها از برنامه ایمنی مواد غذایی آگاهی دارند. در طول بازرسی، حسابرس مواردی مانند روش‌های اقدام اصلاحی، بازرسی تجهیزات صحرایی، مستندات آزمایش‌های آب، تمیزی و نزدیکی تأسیسات توالت، سیستم ردیابی شما و مدیریت کنترل آفات را نیز در نظر می‌گیرد.
- دلایل شکست در بازرسی: دلایل بسیاری وجود دارد که ممیزی به طور خودکار شکست می خورد. به عنوان مثال ممکن است وجود خطر فوری ایمنی مواد غذایی، شواهد آفات، شرایط غیربهداشتی و جعل سوابق باشد. در نقطه ای که خرابی خودکار مشاهده می شود، ممیزی متوقف می شود و فرم اقدام اصلاحی برای شما صادر می شود. سپس باید تعیین کنید که چه اقداماتی باید برای اصلاح مشکل و زمان بندی مجدد ممیزی انجام شود.
- گواهی ایمنی مواد غذایی: حسابرس گزارش ایمنی مواد غذایی شما را با شما بررسی خواهد کرد. سپس گزارش کامل به مرجع صدور گواهینامه ارسال می شود و گزارش حسابرسی نهایی و گواهینامه شما برای شما پست می شود.
سوالات متداول
مرحله 1: یک برنامه ایمنی غذایی تهیه کنید، برای تهیه می تواند از طرح HACCP یا نظام نامه HACCP کمک بگیرید، مرحله 2: مستندات مربوط به استقرار الزامات روش خوب بهداشتی (G.H.P) در مورد ایمنی مواد غذایی را در سازمان خود اجرایی کنید و در مرحله 3: اقدام به ممیزی و حسابرسی جهت صدور گواهینامه G.H.P نمایید.
G.H.P، همانطور که در گواهی انطباق G.H.P مشخص شده است، مخفف Good Hygiene Practice است. این یک استاندارد بین‌المللی غذایی است که برای تأکید بر استانداردهای عملکرد مرتبط با ایمنی مواد غذایی، ترویج شیوه‌های بهداشتی خوب و اطمینان از انطباق با قوانین بهداشت ملی و بین‌المللی طراحی شده است.